化学調味料を使わない理由 グルタミン酸ナトリウムや原材料表示でいう調味料（アミノ酸等）のインスタント系の出し汁の素のこと。 私はタレ、ドレッシング、ソースに含まれる一切のものを排除します。 1⃣これらを使うことは料理人として1番大切な出し汁を取るということを省略しているということ。 インスタント食品と何ら変わらないということになります。 出し汁を使わないと味が単調になりやすく飽き易い味になってしまいます。 また栄養素的にも化学調味料はグルタミン酸ナトリウムのみですが、出し汁には他のミネラルやアミノ酸等が豊富に含まれており、栄養的にも雲泥の差です。 プロが作る料理ですから、出来るだけ身体に良いものをと考えます。 2⃣グルタミン酸ナトリウムは一般的にはメインとして植物性の旨味成分です。 ですから、肉料理に使ったらあり得ない味になります。ですが・・・外食産業においては意外に多く使われており、ハンバーグ、ステーキ、ビーフシチューを食べているのに植物性の旨味が強いのは違うと思います。