ニョッキーのコラム画像トーク
トーク情報- ニョッキー(SEO/お笑い芸人）
ニョッキー(SEO/お笑い芸人） 私が1994年に修行した新橋「新橋亭」です。
修行時代、仕込み担当で私は北京ダックの仕込みが得意でした。まずダックの体に空気を入れるのですが、上手くやらないとぱんぱんに膨らみません。
そのあと水飴を塗って干します。
仕上げに釜で焼くのですが、これも火加減、時間を上手く調節しないと綺麗な焼き目がつきません。
釜の中身は見えないので火加減と時間、あとはカンで焼き上げます。
私は綺麗に作ることができていました。
自画自賛ですが職人芸だと思います。
今はもう上手くは作れないと思いますが…
老舗で美味し店なのでよかったら。