2012年4月28日に前身の権屋を閉店し、そこから改装準備に入りました。 当時、母が社長だったので母の意向を強く受けて改装の構想が始まりました。 ただそもそも母は私が飲食を続けることに反対だったので、決して前向きな話し合いではありませんでした。続けたい私と、本当はやめさせたい母との会話は建設的ではありませんでした。 そんな中でもなんとか店舗名は先祖代々の名前を使わせて欲しいとお願いし、厨七代目松五郎となりました。 母の年齢の人がゆっくり食事できるレストランを渋谷にというテーマが与えられ、お店づくりは始まりました。 サービスマネージャーには、都内5つ星ホテルの料飲部マネージャーを置き、藤井はサービスの2番手でした。 料理は、大阪のホテルから和食の料理人が来ることになっていました。 紆余曲折あり9月19日にオープンが決まり、プレスリリースも出しました。 ところが。。。 9月1日に着任するはずだった料理長は、前日に「やっぱり僕には荷が重い」と突然辞退しました。 もう絶望でした。 料理人がいない？！どうすればいいんだ。 目の前が真っ暗になりました。