三上雅博のトーク
トーク情報- 三上雅博
三上雅博 親父には今季の「鮭児」を絶対食べてもらいたいので、次回来て頂く時にはこの命に変えても用意します。
漁は大体10月から11月いっぱいくらいまで。1万本に1本あれば奇跡と言われる未成熟の白鮭です。アラスカ源流あたりに母川回帰する白鮭が、日本の川に母川回帰する鮭の群れに巻き込まれて、若しくは飲み込まれて一緒に捕獲されるのが鮭児です。
だから限りなく数が少ないのです。
鮭児が幻と言われる所以です。
ちょうど成長過程で産卵目的の鮭に比べてかなり小さいまだ若い鮭なので、卵や白子に栄養が摂られていない為、大きくなるために餌を食べまくる時期なので、身には脂が乗り、味は深くなり、その姿は七色に輝いています。
今年も鮭児の季節がやってきた。
北海道で生まれ育って良かったと思える、僕が愛する魚です。
北海道では秋が近づくとヒグマも毎日海へ足へ運び、沖を眺め、鮭の群れがやってくるのを待ち望んでいる。